Страна восходящего солнца» таит в себе множество легенд, а национальный колорит Японии проявляется не только в традициях, с которыми японцы сталкиваются каждый день, но и в умении по-особому встречать праздники, видеть в них особый смысл. В январе Япония, как и весь мир, встречает Новый год. Однако новогодний стол японской семьи сильно отличается от европейского. Если в нашей стране традиционным для Нового года является широко накрытый стол с непременным атрибутом праздника – салатом «Оливье», то в Японии все совершенно по-другому. Новый год для японца – переходный период, новый этап в жизни, дающий возможность начать все сначала. Для них главное - не успеть поднять тост и загадать желание пока бьют куранты, а очиститься и встретить рассвет, увидеть появление первого солнца и разглядеть семь богов счастья, которые с первыми лучами солнца в эти минуты приплывают в Японию….
В Японии подготовка к Новому году начинается с написания всем знакомым, друзьям и родственникам поздравительных открыток, причем, отправив человеку открытку однажды, ее принято отправлять каждый год. В открытках можно не только желать счастья, но и просить прощения, чтобы оставить все обиды в прошлом году.
Если в нашей стране 31 декабря ходят в баню, то в Японии занимаются уборкой дома.
Важно – навести порядок, чтобы очиститься от злых духов и нечистой силы, подготовиться к встрече богов. После уборки дома развешиваются обереги из рисовой соломы. Вместо елок в домах ставят ветки сосны, украшенные разноцветными шариками из риса.
В новогоднюю ночь колокол отбивает не 12 ударов, как принято у нас, а 108. Считается, что у человека 6 пороков: жадность, злость, глупость, легкомыслие, нерешительность и алчность. Каждый из них которых восемнадцать различных оттенков - 108 пагубных страстей. Звон колокола отбивает каждую из этих страстей, оставляя ее в прошлом году.
Важный элемент встречи Нового года – новогодняя трапеза, которая также во многом отличается от европейской. Если у нас принято готовить «всего и побольше», украшать новогодний стол в соответствии с символом наступающего года и встречать его шумно и весело, то в Японии вы этого не увидите. Новогодняя трапеза проходит 31 декабря в тихом семейном кругу без застольных песен и шумных разговоров. Здесь главное – очиститься от всего происходящего в прошлом году, понять, все ли ты сделал и готов ли ты совершить больше в наступающем году. А если готов, то на что? Ничто не должно отвлекать каждого из членов семьи от мыслей о том, что принесет ему новый год.
Обязательное блюдо японского новогоднего стола – рисовые лепешки моти, которые могут быть разной формы и величины, сладкие и соленые, с начинкой и без, но непременно их готовят из риса клейких сортов. На Новый год делают именно кагами-моти, что в переводе означает «зеркальные моти». Такое название лепешек связано с их внешним видом: две большеватые приплюснутые лепешки укладываются друг на друга, а наверх «усаживается» мандарин, кумкват или юза. Каждый элемент в блюде символичен. Легенда гласит, что однажды некий бог был заточен в пещере другими богами из-за своего жестокого характера. Долго блуждая по пещере, бог наткнулся на невиданное чудо – зеркальную поверхность, где увидел свое изображение. Созерцая себя в течение долгих лет, бог увидел свою душу и изменился, в результате он был прощен и освобожден из заточения. Другая легенда также воспевает зеркало, как средство, которое позволило выманить из пещеры обиженную богиню света Аматэрасу. Поэтому в лепешках их форма – символ чудесного зеркала, которое вселяет надежду на удачный и счастливый год, так как при помощи его согласно легендам добро победило над злом, свет над тьмой. А мандарин или другой цитрусовый символизирует продолжение поколения. Считается, что кагами-моти – еще и воплощение духа божества и души человека, поэтому они готовятся до Нового года и выставляются около алтаря, который есть в любом доме до 11 января, а потом съедаются.
Рецепт приготовления этих «зеркальных лепешек» достаточно прост. Вам понадобиться: 500 граммов крахмального риса сорта моти-гомэ, цитрусовые, рисовая мука. Для начала нужно промыть рис, залить его водой и оставить на ночь для набухания. Утром слейте с риса воду и выложите его ровным слоем на белую ткань, которую предварительно застелите над пароваркой. Рис нужно держать над паром около 35-40 минут, пока он не станет мягким. Затем возьмите деревянную ступку и смочите ее горячей водой. Аккуратно выложите на ступку рис и измельчите его до однородной клейкой массы. Стол посыпьте рисовой мукой и выложите на него полученное тесто из риса. Постарайтесь скрутить из него шарики, немного прижмите ладонью, чтобы они получились приплюснутые, и обваляйте в муке. Полученные лепешки на некоторое время положите в холодильник. Затем украсьте цитрусовыми или какой-нибудь приправой по вкусу. Главный атрибут японского нового года готов!
Также японский новый год невозможно представить без дзони (бобового супа с кусочками кагами-моти, ломтиками курятины и овощами), соба (длинной тонкой гречневая лапша), которая является символом благополучия и долголетия для всей семьи, рисового печенья, олицетворяющего достаток в семье, карпа, дарящего силу, сладких жареных каштанов, означающих успех в делах, икры сельди, символизирующей счастливую семью и множество детей.
Японская кухня в новый год полна различных знаков и символов, которые непременно принесут удачу в наступающем году!
Комментарии (2)
